黄油:低蛋白质
塔皮配料 | 低筋面粉 |
细砂糖 | |
蛋黄 | 冷水 |
盐 | 慕斯配料 |
黑巧克力 | 蛋黄 |
蛋白 | 细砂糖(蛋黄) |
细砂糖(蛋白) | 水 |
淡奶油 | 表面装饰 |
巧克力酱 | 糖粉 |
核桃仁碎 |
1.我们现在做塔皮,把所有材料称好。
2.把低筋面粉和糖一起过筛到盆里。
3.加入软化的黄油用手揉搓。
4.揉搓成粗玉米面样就可以了。
5.加入蛋黄,冷水,盐揉搓成一个面团。
6.揉成光滑的面团后放冰箱冷藏四个小时。
7.下面我们做慕斯陷,把蛋黄和水,细砂糖放入锅中,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热,并不断搅拌。
8.一直搅拌成浓稠状关火。
9.黑巧克力隔水加热至融化。
10.把融化的巧克力倒入蛋黄糊里,蛋黄糊的温度要和手心温一样,然后把它们搅拌均匀。
11.搅拌后的样子。
12.淡奶油用电动打蛋器打发到有纹路出现就可以了。
13.将淡奶油分三次加入巧克力液里,用上下翻拌的手法搅拌,不要画圈搅拌。
14.蛋白里加入细砂糖打发到湿性发泡,即能拉出弯曲尖角即可。
15.把蛋白也分三次加入巧克力液里,即成为慕斯陷。
16.给慕斯圈下面包上保鲜膜,放在平一点的盘子上,把慕斯糊倒入慕斯圈中。放入冰箱冷藏四个小时。
17.取出冷藏好的塔皮,分成三份。
18.把塔皮放在塔盘上用手把它们整出形状,然后用叉子在中间插上孔,防止烤的时候鼓起。
19.烤箱提前预热,把塔盘放在烤盘里,中层,上下火,190度,烤25分钟。
20.烤到表皮金黄就可以了,取出放凉脱模。
21.把冷藏好的慕斯陷放在塔皮上,用热毛巾敷一下慕斯圈就可以脱模了。
22.给慕斯陷周围放上核桃碎,表面撒上糖粉。
23.把巧克力放在裱花袋里,加热融化,挤在慕斯陷表面就可以了。是不是美美哒。
1.我做的塔皮可以做三份,慕斯陷也可以做三份的,我没有在中间夹蛋糕片,所以就做了两个。
2.这款慕斯陷口感十分独特,它不使用吉利丁片来凝固,而是用巧克力本身的作用来凝固,口感十分轻盈。
3.有人会问慕斯陷里的蛋白是生的怎么吃?这个因人而异了,只有将打发的淡奶油和打发的生蛋白配合使用,做出来的慕斯才会口感轻盈。
4.这款慕斯陷特别软。拿取得时候一定要小心,要不就提前放在冷冻室冷冻一下在用热毛巾敷慕斯圈脱模。
5.我用的塔盘是4寸的。慕斯圈是3寸的。