炸藕夹的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。
• 3. 莲藕去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆，小心切！
• 4. 切成如图这样的样子，底部不断，上面可以开口。
• 5. 小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。
• 6. 把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。
• 7. 依次完成。
• 8. 此时锅中可倒油烧热。
  把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。
• 9. 搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。
  原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
• 10. 把藕夹在面糊里滚一圈。
• 11. 油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。
  炸的时候注意翻动以免炸过头。
• 12. 成品图。
• 13. 成品图。
• 14. 内部图，表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，非常好吃！
• 15. 成品图。
• 16. 成品图。