炸藕夹的做法

• 1.成品图。

• 2.把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。

• 3.莲藕去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆，小心切！

• 4.切成如图这样的样子，底部不断，上面可以开口。

• 5.小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。

• 6.把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。

• 7.依次完成。

• 8.此时锅中可倒油烧热。
  把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。

• 9.搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。
  原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。

• 10.把藕夹在面糊里滚一圈。

• 11.油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。
  炸的时候注意翻动以免炸过头。

• 12.成品图。

• 13.成品图。

• 14.内部图，表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，非常好吃！

• 15.成品图。

• 16.成品图。