1.转化糖浆和枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀,加入面粉拌匀
2.用手揉成面团,醒一个小时
3.醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子,比例可以根据自己的模具来定
4.取一份馅,按平,把豆沙馅放进去,用虎口把皮慢慢地挤上来,全部包裹好,用手轻轻揉圆
5. 模具里面撒上面粉,把月饼胚子放进去,压出来即可
6.烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,
7.稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
8.刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
面团不要太硬
皮和馅的分量可以随自己的喜欢调节。
蛋黄水一定要烤定型才刷哦!
刚出炉的月饼干巴巴的,一天之后回油了就很漂亮了哦!