姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
大头鱼头 | 干小米椒 |
红绿辣椒 | |
姜片 | |
生抽 | 白酒 |
1.准备好所需食材。
2.把鱼头清洗干净,拿厨房纸吸干水分。
3.把生抽,油,白酒,姜,干小米椒,全部倒入一个干净的容器,搅拌均匀成酱油混合物,待用。
4.把吸干水分的鱼头,放在一个大点汤碗里,淋上图三的酱汁,待用。
5.鱼头正反面各腌制十五分钟,总腌制时间为30分钟,待用。
6.趁鱼头腌制的空档,我们把配料处理一下,红绿辣椒切丁,姜,切丝,待用。
7.准备好砂锅,把姜片平铺在砂锅内。
8.把腌制好的鱼头排放在砂锅内,淋上酱料。
9.把砂锅放在煤气灶上,盖好锅盖,大火上汽后马上转中火焖制十分钟。
10.砂锅鱼中火焖制期间,酱汁浓稠时,我们不要走开,要拿筷子将鱼头轻轻移动位置,免得糊锅。
11.焖制时间到了,关火,让锅内的余热继续保温需焖片刻,不需打开锅盖。
12.趁砂锅鱼需焖时,把炒菜锅预热,倒入油把姜丝辣椒丁快速煸炒片刻。
13.把煸炒的辣椒丁姜丝浇到砂锅鱼就可以开吃了。
鱼头腌制时间一定要达到半个小时以内,期间鱼头正反面都要腌制,这样才能保证鱼头里里外外都入味,砂锅鱼焖制时,大火上汽后转中火焖制时千万别离开锅,免得糊锅哦!做这道砂锅鱼,,鱼头也可以选择草鱼头,鲢鱼头。三杯酱料可根据鱼头大小分量来决定调配多少。