干锅鸡胗的做法

• 1.成品图。

• 2.鸡胗洗干净。

• 3.对半切开一分为二。

• 4.把底部的厚的一层片掉，放在案板上底部朝下用刀从右向左切掉！

• 5.两遍的白色部分也片掉，最后成右边那个一样。我这个白色部分切的有点多，实际片倾斜着片掉最后会成梯型。

• 6.垂直于菜板均匀地划一道道，不切断，再旋转90度同样切均匀，最后成花型。可以稍微冻一样好切。

• 7.全部完成！

• 8.锅中烧开水，倒入切好的鸡胗汆烫几秒至出花型。

• 9.捞出洗净沥水。

• 10.芹菜去叶切段，大蒜切小块，姜切片，干红辣椒洗一下。

• 11.热锅冷油下姜蒜，花椒粒，辣椒和一块火锅底料小火翻炒。火锅料的大小跟两个大蒜瓣那么大就可以了，不是整个大蒜，是蒜瓣那么大！

• 12.炒出香味！

• 13.倒入鸡胗，转大火翻炒均匀。

• 14.依次调入少许盐，白糖，少许蚝油和生抽炒匀片刻，再沿锅边淋入少许料酒翻炒片刻，再调入少许清水（一小勺子）转小火，加盖焖一会儿。闷一会儿的鸡胗不会那么干硬。

• 15.焖好后揭盖加芹菜翻炒片刻后，调入鸡精和花椒粉炒匀即可关火！

• 16.撒花生和熟白芝麻炒匀即可！（花生可以用油炒熟，也可以买现成的辣花生更好！）

• 17.盛出装盘！

• 18.开吃！

• 19.成品图。郡花美美哒！