用料：
- 茄子 400克
- 洋葱 半个
- 红萝卜 半根
- 瘦肉 100了
- 食用油 适量
- 大蒜 半头
- 小米椒 2个
- 生抽，老抽，盐，糖 适量
- 胡椒粉，香葱 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
茄子要均匀涂抹上淀粉，用宽油大火炸，避免茄子吸入太多油。油炸后的茄子是无味的，调汁可以适当咸味点。
做法：
- 1. 准备好食材
- 2. 准备好铁板，并用锡纸包好
- 3. 将瘦肉剁末并用生抽淀粉腌制。除茄子外其他材料切丁或末
- 4. 茄子对半切开，每根都均匀抹上少许淀粉
- 5. 锅中放宽油，将茄子入锅大火炸（茄子太长我又对半切段）
- 6. 茄子炸软，捞出摆放在铁板上
- 7. 锅中留底油，将蒜，辣椒爆香
- 8. 将肉末炒至变色，放洋葱丁、胡萝卜丁加适量盐，生抽，老抽炒匀
- 9. 放半碗水烧开，用水淀粉勾成芡汁
- 10. 将调好的汁浇盖在茄子上，用中火烧一分钟
- 11. 将烧开的铁板移放在配套的木板上。