酱香小光鱼的做法

• 1.光鱼去内脏洗干净备用

• 2.2个红干辣椒切斜片，炝锅用

• 3.葱白切片，姜切条，蒜切片

• 4.取一个中碗，放入配方用量的豆面酱，生抽，耗油，料酒，白糖，盐，调匀备用

• 5.葱叶和另一个红干辣椒切小段，最后装饰用

• 6.炒锅放多一点的油，烧至七成热，放入葱片、姜条、蒜片、红干辣椒片煸炒

• 7.待炒出香味时，倒入调好的酱料，炒酱

• 8.小火慢慢炒出酱香味

• 9.用盛酱料的碗盛两碗开水，倒入锅中

• 10.转大火烧开锅中汤

• 11.然后在锅中整齐码入小光鱼

• 12.盖上锅盖，大火烧开

• 13.等鱼身明显变软时

• 14.打开锅盖，用勺子舀汤汁均匀淋在鱼身上，一共反复3-5次

• 15.淋完依然盖上锅盖继续焖，期间可以用手握住锅手柄，轻轻转动锅体，避免鱼底部沾锅

• 16.待锅中汤汁浓稠发亮，基本收干时，关火

• 17.把鱼盛入盘中，我一般不用铲子盛，而是从锅中直接滑倒入盘中，这样可以保证鱼身不破

• 18.把葱叶和另一个红干辣椒段撒在鱼身上，即可上桌

• 19.这色泽诱人吧