芥末鸭掌的做法

• 1.黄芥末粉中放入白糖倒入六七十度的热水不要太稀，搅拌均匀，盖上保险膜常温发酵一小时

• 2.鸭掌放冷水里泡提前两小时去腥，去除鸭趾甲，鸭垫上有黑色部分需去除

• 3.凉水下锅放入花雕酒去腥开锅后两分钟捞出

• 4.捞出放入冰水中清洗干净

• 5.冷水再次下锅放入鸭掌，葱段，姜片，花雕酒，挤入半颗柠檬汁，放入盐，煮三十分钟，稍微开裂即可，再捞入冰水中

• 6.鸭掌去骨后清洗干净轻轻的攥干水分（自然控干水分最好）

• 7.发酵好的黄芥末酱放入盐，白糖，米醋，香油，搅拌均匀

• 8.洗净的鸭掌淋入少许的芥末酱轻轻的抓拌均匀摆盘即可

• 9.摆完盘后淋入芥末酱即可