酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 鱼可以选草鱼没那么多刺，我选的是咸水鲩。让鱼贩帮切薄片。用自来水清洗干净后放水加少许白醋浸泡3分钟。
• 2. 沥干水，加入盐、生粉、料酒、蛋清拌匀腌制25分钟左右
• 3. 酸菜洗干净，切好备用
• 4. 小米辣、小红椒、姜葱蒜如图切好，蒜两瓣切片两瓣切蓉待用
• 5. 热锅，下油爆香姜葱蒜，A下酸菜爆炒两分钟，B下小米辣继续翻炒一分钟后加小红椒翻炒1分钟（如果喜欢特辣的朋友除了多加小米辣外，A步骤和B步骤先后顺序对调，把辣椒爆炒出辣味再加酸菜）
• 6. 加入高汤或者像我（懒人）这样加入清水没过酸菜加入一个浓汤宝，加入剩余的鱼骨一起熬汤
• 7. 煮沸后加入鸡粉、盐、和糖再滚两分钟
• 8. 捞出酸菜和其他底料
• 9. 把腌制好的鱼片放进熬制好的酸菜汤里滚一分钟（视鱼片的厚薄）
• 10. 滚好的鱼片盛进装酸菜的器皿中，撒上胡椒粉、花椒粉、辣椒面和蒜蓉，烧热油，泼在蒜蓉上。
• 11. 加上香菜
• 12. 美味下饭菜：酸菜鱼出锅