酸菜鱼

酸菜鱼
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作者:小甜甜MC

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜:养肝

食材用料

酸菜 两棵
小辣椒 3只
小米辣 6只
高汤/水 适量
辣椒面 少许
鸡粉 少许
适量
菜籽油 适量

酸菜鱼的做法

  • 酸菜鱼的做法图解1

    1.鱼可以选草鱼没那么多刺,我选的是咸水鲩。让鱼贩帮切薄片。用自来水清洗干净后放水加少许白醋浸泡3分钟。

  • 酸菜鱼的做法图解2

    2.沥干水,加入盐、生粉、料酒、蛋清拌匀腌制25分钟左右

  • 酸菜鱼的做法图解3

    3.酸菜洗干净,切好备用

  • 酸菜鱼的做法图解4

    4.小米辣、小红椒、姜葱蒜如图切好,蒜两瓣切片两瓣切蓉待用

  • 酸菜鱼的做法图解5

    5.热锅,下油爆香姜葱蒜,A下酸菜爆炒两分钟,B下小米辣继续翻炒一分钟后加小红椒翻炒1分钟(如果喜欢特辣的朋友除了多加小米辣外,A步骤和B步骤先后顺序对调,把辣椒爆炒出辣味再加酸菜)

  • 酸菜鱼的做法图解6

    6.加入高汤或者像我(懒人)这样加入清水没过酸菜加入一个浓汤宝,加入剩余的鱼骨一起熬汤

  • 酸菜鱼的做法图解7

    7.煮沸后加入鸡粉、盐、和糖再滚两分钟

  • 酸菜鱼的做法图解8

    8.捞出酸菜和其他底料

  • 酸菜鱼的做法图解9

    9.把腌制好的鱼片放进熬制好的酸菜汤里滚一分钟(视鱼片的厚薄)

  • 酸菜鱼的做法图解10

    10.滚好的鱼片盛进装酸菜的器皿中,撒上胡椒粉、花椒粉、辣椒面和蒜蓉,烧热油,泼在蒜蓉上。

  • 酸菜鱼的做法图解11

    11.加上香菜

  • 酸菜鱼的做法图解12

    12.美味下饭菜:酸菜鱼出锅

小贴士

油一定不要用花生油,最好使用菜籽油。鱼片不要滚太久,鱼肉老了不好吃。

本菜谱由小甜甜MC上传

酸菜鱼的家常做法

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