姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜:养肝
酸菜 | |
小辣椒 | |
小米辣 | 高汤/水 |
辣椒面 | |
鸡粉 | 盐 |
菜籽油 |
1.鱼可以选草鱼没那么多刺,我选的是咸水鲩。让鱼贩帮切薄片。用自来水清洗干净后放水加少许白醋浸泡3分钟。
2.沥干水,加入盐、生粉、料酒、蛋清拌匀腌制25分钟左右
3.酸菜洗干净,切好备用
4.小米辣、小红椒、姜葱蒜如图切好,蒜两瓣切片两瓣切蓉待用
5.热锅,下油爆香姜葱蒜,A下酸菜爆炒两分钟,B下小米辣继续翻炒一分钟后加小红椒翻炒1分钟(如果喜欢特辣的朋友除了多加小米辣外,A步骤和B步骤先后顺序对调,把辣椒爆炒出辣味再加酸菜)
6.加入高汤或者像我(懒人)这样加入清水没过酸菜加入一个浓汤宝,加入剩余的鱼骨一起熬汤
7.煮沸后加入鸡粉、盐、和糖再滚两分钟
8.捞出酸菜和其他底料
9.把腌制好的鱼片放进熬制好的酸菜汤里滚一分钟(视鱼片的厚薄)
10.滚好的鱼片盛进装酸菜的器皿中,撒上胡椒粉、花椒粉、辣椒面和蒜蓉,烧热油,泼在蒜蓉上。
11.加上香菜
12.美味下饭菜:酸菜鱼出锅
油一定不要用花生油,最好使用菜籽油。鱼片不要滚太久,鱼肉老了不好吃。