自制脆皮炸鸡排

自制脆皮炸鸡排
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食材用料

鸡胸脯肉 1块
炸鸡腌料 适量
脆鳞炸鸡裹粉 适量
清水 适量

自制脆皮炸鸡排的做法

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解1

    1.成品图。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解2

    2.鸡胸脯肉洗干净撕掉筋膜,用菜刀从侧面对半剖开不切断。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解3

    3.用肉锤把肉质敲打松散,我没有那工具,所以就用刀背拍打,鸡肉变大变薄即可。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解4

    4.大蒜稍微剁碎些,放碗里加适量炸鸡腌料和少许清水抓匀,放冰箱腌制1-3个小时。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解5

    5.准备一个大点的盆装入稍多量的裹粉,另外准备一个盆装清水,漏网一个,腌好的鸡肉。锅中倒稍多的油慢慢预热。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解6

    6.把腌好的鸡肉抖掉多余的大蒜,放入裹粉中,均匀裹上一层裹粉。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解7

    7.放到漏网上。浸入水中几秒后捞出沥水。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解8

    8.用手那拿回到裹粉中,双手把边缘的裹粉扑到鸡肉上,把鸡肉覆盖完。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解9

    9.然后双手同时按压(我一手在拍照),重复操作步骤8-9,反复按压8次。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解10

    10.抖掉多余的干粉,得到脆鳞。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解11

    11.油锅预热到170度左右,用筷子插入迅速冒泡即可,放入裹好的鸡肉。转小火炸。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解12

    12.刚下锅的时候别动,等脆鳞定型后,如图,就可以用铲子轻轻拨动,炸好一面再翻另一面,直至两面金黄即可捞出控油。可以用厨房吸油纸吸掉多余的油。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解13

    13.稍晾凉挤番茄酱或辣椒粉即可开动!

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解14

    14.成品图。层层脆鳞看得见!

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解15

    15.直接手撕或切条食用!或者用来夹汉堡都非常赞!

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解16

    16.成品图。

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解17

    17.成品图!

  • 自制脆皮炸鸡排的做法图解18

    18.我用的这个炸鸡裹粉,滋美源的。

小贴士

腌料可以用奥尔良腌料,可以用香辣烤翅腌料,也可以自己用葱姜蒜,蚝油,料酒,生抽,盐,白糖,胡椒粉抓匀腌制。
炸鸡裹粉可以换成面包糠,按照面粉―鸡蛋液―面包糠的顺序,但是成品得不到菜谱中那样层层脆鳞的效果!
油温一定要预热到位,否则脆鳞成不了,炸的时候一定要用小火!切记,否则会外焦内生!

本菜谱由萌奇奇他娘上传

自制脆皮炸鸡排的家常做法

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