1.成品图。
2.鸡胸脯肉洗干净撕掉筋膜,用菜刀从侧面对半剖开不切断。
3.用肉锤把肉质敲打松散,我没有那工具,所以就用刀背拍打,鸡肉变大变薄即可。
4.大蒜稍微剁碎些,放碗里加适量炸鸡腌料和少许清水抓匀,放冰箱腌制1-3个小时。
5.准备一个大点的盆装入稍多量的裹粉,另外准备一个盆装清水,漏网一个,腌好的鸡肉。锅中倒稍多的油慢慢预热。
6.把腌好的鸡肉抖掉多余的大蒜,放入裹粉中,均匀裹上一层裹粉。
7.放到漏网上。浸入水中几秒后捞出沥水。
8.用手那拿回到裹粉中,双手把边缘的裹粉扑到鸡肉上,把鸡肉覆盖完。
9.然后双手同时按压(我一手在拍照),重复操作步骤8-9,反复按压8次。
10.抖掉多余的干粉,得到脆鳞。
11.油锅预热到170度左右,用筷子插入迅速冒泡即可,放入裹好的鸡肉。转小火炸。
12.刚下锅的时候别动,等脆鳞定型后,如图,就可以用铲子轻轻拨动,炸好一面再翻另一面,直至两面金黄即可捞出控油。可以用厨房吸油纸吸掉多余的油。
13.稍晾凉挤番茄酱或辣椒粉即可开动!
14.成品图。层层脆鳞看得见!
15.直接手撕或切条食用!或者用来夹汉堡都非常赞!
16.成品图。
17.成品图!
18.我用的这个炸鸡裹粉,滋美源的。
腌料可以用奥尔良腌料,可以用香辣烤翅腌料,也可以自己用葱姜蒜,蚝油,料酒,生抽,盐,白糖,胡椒粉抓匀腌制。
炸鸡裹粉可以换成面包糠,按照面粉―鸡蛋液―面包糠的顺序,但是成品得不到菜谱中那样层层脆鳞的效果!
油温一定要预热到位,否则脆鳞成不了,炸的时候一定要用小火!切记,否则会外焦内生!