用料：
- 卤制肥肠 两百克
- 泡椒 八十克
- 色拉油 五克
- 鸡精 两克
- 胡椒粉 一克
- 耗油 四克
- 线椒（红色） 三个
- 线椒（青色） 两个
- 蒜瓣 六克
小贴士：
炒此菜无须放盐，因炒制泡椒时，泡椒本身会出咸味，再加上耗油也带有咸味，所以这道菜的咸味足够了。这道菜从头到尾都是在干炒，干炒比加水烧制要好吃！（个人认为）泡椒下锅时要不断翻炒，因泡椒没有切开容易炸开，这点一定主意！
做法：
- 1. 准备部分配料和主食材
- 2. 在案板上把线椒斜刀切马蹄块，（如图）蒜瓣用刀拍裂，肥肠斜刀切块备用
- 3. 锅内加色拉油五克，把肥肠下锅，开小火煸炒两分钟，把肥肠内的油煸出为好（以免吃起来有油腻感）
- 4. 接着把蒜瓣下锅同肥肠一起煸炒，把蒜瓣煸出香味
- 5. 把切好的线椒倒入锅内，改中火，再煸炒一分钟
- 6. 接着，再把泡椒下锅翻炒一分钟左右
- 7. 一分钟后，调小火进行调味，往锅内加胡椒粉一克
- 8. 耗油四克
- 9. 鸡精两克，炒均匀出锅装盘，一道色香味俱全的“泡椒肥肠"就做好了
- 10. 成品菜