麻辣腰片的做法

• 1.准备主食料

• 2.如图剖开猪腰，手要把腰压住，刀要平，顺势一刀剖开。

• 3.去臊要尽，先把腰两边稍压一下，尽量让实质突出来些，刀要尽量一刀拉到底，基本一刀去九层以上，稍作修整即可。

• 4.开片，四指轻压，一刀顺手片切，厚约0.1厘米

• 5.下清水加点醋，反复清洗除血水

• 6.用老姜葱料酒花椒腌制。

• 7.焙香青花椒

• 8.焙熟青椒

• 9.将姜蒜双椒放入铁罐冲。

• 10.放入碗中放些盐，不然青椒辣味冲人。

• 11.锅内起莱籽油，不要用别的油，莱籽油香。小炒下香料出香后不要香料。

• 12.将热油冲入青椒中，刺激出麻辣清香味备用。

• 13.将腰片控干水份，上好淀粉。

• 14.滑入开水锅中，关火焖半分钟，猛火冲半分钟即熟，迅速捞出控水，装盘。

• 15.拌香醋，红酱油，香油鸡精，

• 16.淋入青双椒拌料，拌均即可。