排骨:养血
番茄酱:活血化瘀
腌肉用料 | |
葱姜丝 | 白胡椒粉 |
老抽 | 盐 |
炒制用料 | |
油和料酒 | 料汁用料 |
陈醋 | |
盐 | |
生抽 | 清水 |
1.排骨用清水浸泡一小时,洗净、控干水分
2.排骨放容器内,放入腌肉用料
3.用手抓匀,给它们挨个按摩,包保鲜膜放冰箱冷藏两小时,入味
4.将腌好的排骨取出,加入淀粉,葱姜及汤留用
5.用手抓匀
6.调一个料汁:所有用料放入碗内,搅拌均匀
7.锅里放平时炒菜的油量,油温五成热,码入排骨,小火慢煎
8.两面煎至肉皮缩紧,锅里没有水分爆出(大约需要十几分钟,一定要小火,来回翻动)
9.转中火,淋入料酒
10.将料汁放入,翻炒均匀
11.腌肉时的葱姜丝碗里加开水,放入锅中
12.大火煮开转小火,炖三十分钟左右
13.筷子能轻易扎透排骨上的肉时
14.开大火收汁
15.盛盘
16.成品图
排骨最后提前一晚腌制,更入味;也可以先把排骨炸过再做,不过煎的更健康;我用了陈醋和白醋调汁,亲可以只用一种,因为山西的陈醋颜色深,我怕影响最后成品的色泽;腌排骨时已放盐,最后调汁也加了生抽,只需有个底味,放盐要根据自家口味来定。