用料：
- 鲈鱼 一条
- 郫县豆瓣酱 约50克
- 葱 一根
- 姜 一块
- 干辣椒 一小撮
- 油 适量
- 生抽 一小勺
- 料酒 一小勺
- 盐 少量
小贴士：
煎鱼的时候要热锅再放油，不要翻鱼，鱼煎好了再翻面，防止沾锅！也可以用姜在锅表面涂一次。
做法：
- 1. 鲈鱼洗干净
- 2. 在鱼身上切斜刀，用手在鱼的表面均匀的抹一层盐
- 3. 姜和葱切丝放在鱼身上，倒入少量料酒腌15分钟
- 4. 葱斜刀切段，姜切丝，干辣椒切段
- 5. 锅中放入少量油，油热放入鱼
- 6. 煎至两面金黄盛出
- 7. 用底油爆香葱，姜和干辣椒
- 8. 放入一大勺郫县豆瓣酱
- 9. 快速翻炒几下，倒入一大碗水
- 10. 水开倒入少量生抽，放入鲈鱼
- 11. 中火慢炖10分钟，在炖的过程中用勺子把汤浇在鱼身上
- 12. 汤汁快收完盛出，撒上葱丝