豆腐:润燥
豆鼓 | 蒜蓉辣椒酱 |
生抽 | |
蒜蓉 | |
玉米淀粉 | |
(装饰)彩椒、葱花 |
1.主要食材。
2.辅料(生抽、蚝油、糖、料酒可以盛在一个碗中)。
3.清水加1小勺盐(配料表用量外)制成淡盐水将豆腐浸泡十来分钟。
4.改刀切成8等份。
5.面上洒一点玉米淀粉(普通生粉也可以,主要起固定带子和豆腐的作用)。
6.将带子划一个十字刀口,然后每块豆腐上放一个。(也可以将带子分成2份,这样更易入味)
7.摆入蒸盘中。
8.蒸锅烧水,水开后放入。
9.大火蒸5分钟。
10.中间可以切一点彩椒丝做装饰。
11.开锅拿出。
12.另起锅,放油。
13.油温3成热下豆鼓、蒜蓉辣椒酱、蒜蓉小火炒出香味。
14.倒入生抽、蚝油、料酒和糖的混合汁。
15.加入水淀粉。
16.烧开后收到汤汁浓稠明亮关火。
17.用勺子浇在每一块带子豆腐上。
18.重新放入烧开的蒸锅中大火蒸3分钟。
19.拿出撒上葱花和彩椒丝装饰即可。
1、豆腐用淡盐水浸泡既可以让其有一些底味
又可以加强其韧性和祛除豆腥味。
2、豆腐上撒少许淀粉这样可以让带子和它固定在一起。
3、蒜蓉辣椒酱不宜过多,否则红油会很重。
4、大带子可以分成两个。