樱花乳酪蛋糕(戚风底)的做法

• 1.六寸戚风蛋糕胚削一片薄底。大概1/3或1/4厚度。凭感觉吧。

• 2.用刀切去一圈外围。然后铺在六寸活底模具里。也可以不切边。整铺。

• 3.十克吉利丁片分开用冰水泡软。

• 4.称好方子分量奶油和糖粉20克。打发至六成发样子

• 5.称好奶酪加剩余30克糖粉一起隔热水融化

• 6.牛奶里加入挤干水分的吉利丁片隔水融化后加入到奶酪里搅拌均匀。

• 7.前面打发好的淡奶油加入到奶酪牛奶糊里。搅拌均匀。(如果天热打发好的奶油一定要放冰箱冷藏备用)

• 8.有大块的奶油可以用刮刀压拌均匀。

• 9.奶酪糊一定要保持温度大概手温样子。冷了的话吉利丁液凝固起来。奶酪糊倒出来不平整。奶酪糊倒入模具里大概轻震一下。放入冰箱冷藏一二小时以上。或急用就冷冻半小时以上做镜面。然后泡盐渍樱花。如果冷冻蛋糕体赶时间的话。那刚开始就泡樱花。

• 10.快做镜面时提前冰水泡好吉利丁片，倒出一小部分雪碧加去挤干水分的吉利丁片。隔水加热融化。在将剩余的雪碧倒入融化好的雪碧里搅匀。雪碧降温后。拿出乳酪蛋糕缓缓倒入雪
  樱花摆放进去。然后下冰箱冷藏。

• 11.雪碧降温后。拿出乳酪蛋糕缓缓倒入雪
  碧镜面液。樱花摆放进去。然后下冰箱冷藏。

• 12.放冰箱时注意行走过程中要将蛋糕端稳。液体的镜面容易晃动打乱樱花的布局。或者放入冰箱放稳后。在用牙签将樱花部分调整。

• 13.至少冷藏四小时以上。然后用吹风或热毛巾脱模。用慕斯围边围一圈再用丝带打个蝴蝶结。

• 14.平面来一张，美美哒！