用料：
- 小黄花鱼 六条
- 葱姜蒜 各15克
- 料酒 20克
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 红烧酱油 适量
- 醋 适量
- 八角 一个
- 花椒 适量
- 白糖 适量
- 干淀粉 适量
- 鸡蛋清 一个
- 鸡粉 适合
小贴士：
炖鱼时加水要多一些，水超过鱼，中火炖。煎鱼时要小火
做法：
- 1. 把准备好的小黄花鱼刮鱼鳞去内脏和鳃，用流动水冲洗干净，放盆里阉制。放料酒，姜丝，盐把鱼里外涂抹均匀。阉制十分钟
- 2. 阉好的鱼放入干淀粉盘子里，两面均匀粘上薄薄的淀粉，另一个盘子是粘好的
- 3. 再把粘上淀粉的鱼粘上鸡蛋清
- 4. 起锅烧油，比炒菜多一点油就行，油热六七成把鱼放入煎两面发黄捞出
- 5. 煎好的小黄鱼
- 6. 备好的葱姜蒜八角，花椒
- 7. 另起锅烧油热放入葱姜蒜花椒八角出香；
- 8. 放入小黄鱼快速下入料酒炝一下，然后放入热水
- 9. 热水满过鱼，放少许盐，胡椒粉，鸡粉，醋，白糖，少许红烧酱油炖煮十五分钟
- 10. 汤汁已经基本收完，关火出锅
- 11. 摆盘，成品