四川烧白的做法

做法：

• 1. 准备2块三线肉
• 2. 放锅里焯水。
• 3. 焯水好了，把肉擦干水份，用老抽酱油和红糖均匀的涂抹在肉上。
• 4. 先涂抹红糖在涂抹酱油好上色。
• 5. 锅里到油烧到五成热。
• 6. 把肉放在油锅里炸中小火，两边都要炸哦。注意观察皮不要炸糊了。
• 7. 炸到肉皮发黄起皱即可。
• 8. 把炸好的肉放锅里倒水煮，放大料，干辣椒，干花椒。煮开后关火焖10分钟。这样只是为了把肉皮泡松弛，大料入味，不用把肉煮熟。
• 9. 肉皮泡成这种起皱皮松弛就可以了。
• 10. 肉凉后切成食指宽的肉片。
• 11. 切好后放入盆中。
• 12. 把姜和大蒜还有芽菜切成末备用。
• 13. 用生抽酱油，姜末，大蒜末，花椒面，郫县豆瓣酱，盐调成汁到在盆里。
• 14. 再用手抓均匀。其实有的直接把肉摆好后把调料汁淋在上面就可以，但是我感觉这样用手抓调料更加均匀。
• 15. 在把肉用手摆好。
• 16. 放入碗中。
• 17. 铺上芽菜。
• 18. 芽菜铺好了。
• 19. 就可以上锅蒸了，开始开大火，后改小火蒸熟即可。小火慢慢蒸的肉才更好吃哦。
• 20. 蒸好后把盘子放在上面，在翻过来就可以了。
• 21. 烧白就做好了。
• 22. 真的好香啊。