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鸡蛋豆腐
健康功效
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
鸡蛋豆腐的做法
![鸡蛋豆腐的做法图解1]()
1.4个鸡蛋打入容器中
![鸡蛋豆腐的做法图解2]()
2.搅拌均匀
![鸡蛋豆腐的做法图解3]()
3.加入与鸡蛋液等量的温开水，即鸡蛋液:水＝1:1
![鸡蛋豆腐的做法图解4]()
4.再次搅拌均匀
![鸡蛋豆腐的做法图解5]()
5.准备好盛鸡蛋液的容器，我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒，自带盖子
![鸡蛋豆腐的做法图解6]()
6.把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液，过一遍筛网，滤去大气泡
![鸡蛋豆腐的做法图解7]()
7.再过筛第二遍，直接筛到乐扣玻璃盒中
![鸡蛋豆腐的做法图解8]()
8.轻轻震碎浮沫
![鸡蛋豆腐的做法图解9]()
9.盖上盖子
![鸡蛋豆腐的做法图解10]()
10.蒸锅放足量水烧开后，放入乐扣玻璃盒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右
![鸡蛋豆腐的做法图解11]()
11.蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子
![鸡蛋豆腐的做法图解12]()
12.放置十几分钟自然凉却后，用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍
![鸡蛋豆腐的做法图解13]()
13.刮完后将玻璃盒侧放，鸡蛋膏会自动脱离盒壁
![鸡蛋豆腐的做法图解14]()
14.依此法，轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻，很容易就将鸡蛋膏脱模了
![鸡蛋豆腐的做法图解15]()
15.用一把快刀，前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘
![鸡蛋豆腐的做法图解16]()
16.依此法切去其它边缘，修整成长方形
![鸡蛋豆腐的做法图解17]()
17.边角料另外处理，留下中间的方形鸡蛋膏，一分为二
![鸡蛋豆腐的做法图解18]()
18.再二分为四
![鸡蛋豆腐的做法图解19]()
19.最后四分为八
![鸡蛋豆腐的做法图解20]()
20.把切好的鸡蛋膏摆盘
![鸡蛋豆腐的做法图解21]()
21.淋少许味极鲜和香油
![鸡蛋豆腐的做法图解22]()
22.切些细葱花
![鸡蛋豆腐的做法图解23]()
23.每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀
![鸡蛋豆腐的做法图解24]()
24.开吃吧
![鸡蛋豆腐的做法图解25]()
25.拉近图看一下，组织细腻，光滑如镜，跟嫩豆腐有的一拼吧
小贴士
1.要使用温开水做鸡蛋液，不能用凉水，否则会有气泡
2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻
3.这款蒸蛋的关键在于，鸡蛋液与水的比例是1:1，而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例，只有这样，才能切成块
4.如果没有带盖的器皿，就盖上保鲜膜，防止锅盖上的水低落到蛋液上，影响品相
5.要使用耐高温的器皿蒸制
6.使用玻璃器皿脱模最容易
7.因为鸡蛋用量不一样，以及各家锅的火不一样，请灵活掌控蒸蛋时间，晃动容器鸡蛋无流动感就行了，不宜蒸太久
8.切的时候要用快刀前后拉锯那样切，不能一刀直上直下切下来，那样会压碎鸡蛋的
9.鸡蛋豆腐非常柔嫩，全程务必小心操作，否则一不留神，功亏一篑
10.边角料直接蘸味极鲜吃就行了
鸡蛋豆腐的家常做法
（全部）
