酒糟的做法

• 1.将糯米淘净，泡发十二小时。

• 2.留很少一点点水，上锅蒸成比较硬的饭。

• 3.等饭凉透，用手摸，不感觉热，稍微拨散。

• 4.加一点凉水将饭拨散成一粒粒，不粘在一起。

• 5.我用的是甜酒发酵的老式酒药，将1/5粒酒碾碎成粉。左边是一粒甜酒药子，右边是碾碎的。

• 6.分次撒酒药，拌均匀，使每粒米饭都粘有酒药。这一步是甜酒成败的关键。要留一点酒药粉撒上面。

• 7.拌匀后，拔平整，用筷子在中间挖一个洞。（因为甜酒在酿造前期是有氧呼吸，这个洞是气孔。）

• 8.最后均匀的在面上撒一层酒药。

• 9.盖上盖，用一个干净的塑料袋，密封，放在暖和的地方。糯米中的淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，葡萄糖在无氧条件下，中转化成酒精和二氧化碳。所以不要总是揭开看，揭开就有氧气进去了。

• 10.24小时以后，甜酒做好了，甘甜醇厚，酒香浓郁，是超市买的甜酒无法比的。面上都有甜酒水了。

• 11.点缀几粒枸杞，再秀秀。

• 12.一次吃不完，继续密封，放冰箱冷藏保存。