三色蛋黄酥

三色蛋黄酥
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食材用料

中粉(油皮) 225g
猪油(油皮) 81g
糖粉(油皮) 45g
水(油皮) 90g
低粉(油酥) 200g
猪油(油酥) 90g
紫薯粉(油酥) 6g
抹茶粉(油酥) 6g
鸭蛋黄(馅) 24个
豆沙(馅) 600g
蛋黄液 适量

三色蛋黄酥的做法

  • 三色蛋黄酥的做法图解1

    1.取蛋黄!现敲的咸蛋黄才好吃,流油,翻沙!

  • 三色蛋黄酥的做法图解2

    2.喷白酒,130度烤6分!我烤箱偏高50度左右!实际应为180度!要看住,不要烤到流油!

  • 三色蛋黄酥的做法图解3

    3.豆沙分成24份,每个25克,团圆!

  • 三色蛋黄酥的做法图解4

    4.蛋黄烤好晾凉后取一份豆沙按扁,包上一个蛋黄,揉圆!依次包好24个!盖上保鲜膜备用!

  • 三色蛋黄酥的做法图解5

    5.油皮材料混合!揉到出膜!手法如面包手揉出膜!我用了15分!也可借助面包机!

  • 三色蛋黄酥的做法图解6

    6.手揉出膜主要是搓!

  • 三色蛋黄酥的做法图解7

    7.摔打!

  • 三色蛋黄酥的做法图解8

    8.揉好的油皮用保鲜袋套住封口,常温醒30分!我放空调房!

  • 三色蛋黄酥的做法图解9

    9.油酥材料除紫薯粉、抹茶粉外混合!揉匀!分成三份!

  • 三色蛋黄酥的做法图解10

    10.取两份,分别加入紫薯和抹茶粉!

  • 三色蛋黄酥的做法图解11

    11.揉匀,盖上保鲜膜醒20分!

  • 三色蛋黄酥的做法图解12

    12.分油酥,绿色,紫色油酥各平均分成4份,共8份!原色油酥分成8份!千万别弄错了!揉圆!

  • 三色蛋黄酥的做法图解13

    13.分油皮,先分成3份,其中两份平均分成4份,共8份!另外1份分成8份,揉圆!

  • 三色蛋黄酥的做法图解14

    14.接下来,取1份油皮包入1份油酥,体积大油皮对应体积大油酥,体积小对应体积小!全部包好,包上保鲜膜!

  • 三色蛋黄酥的做法图解15

    15.取1个擀成牛舌状!

  • 三色蛋黄酥的做法图解16

    16.从下往上卷起来!

  • 三色蛋黄酥的做法图解17

    17.依次卷好,盖上保鲜膜,醒20分!

  • 三色蛋黄酥的做法图解18

    18.把醒好的卷压扁,再次擀开,这次不要擀太窄,要成矩形!我擀的宽度大约牙签长度!不要太细长,不然烤时豆沙会跑出来!白色卷只要按扁擀长卷起就行,沒有宽度要求,但长度不超,大拇指和食指张开的长度,可手量下!

  • 三色蛋黄酥的做法图解19

    19.卷起来!依次全部卷好,盖保鲜膜!醒20分!

  • 三色蛋黄酥的做法图解20

    20.下面操作不一样了!紫色和绿色,取一卷卷,用刀子从中间一分为二!刀子要锋利,切口才整齐,烤出来花纹才漂亮!

  • 三色蛋黄酥的做法图解21

    21.取半个卷,按扁,可借助手指捏捏,圈圈尽量集中在中间!

  • 三色蛋黄酥的做法图解22

    22.用擀面杖擀开,中面厚1点,两边薄1点!

  • 三色蛋黄酥的做法图解23

    23.然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口!这是抹茶卷!

  • 三色蛋黄酥的做法图解24

    24.捏紧!

  • 三色蛋黄酥的做法图解25

    25.包好!收口朝下!

  • 三色蛋黄酥的做法图解26

    26.原色卷取一个,封口朝上,中面按下,两头翘起来,揉圆,按扁!

  • 三色蛋黄酥的做法图解27

    27.擀圆!包入豆沙蛋黄馅!

  • 三色蛋黄酥的做法图解28

    28.揉圆,收口朝下!

  • 三色蛋黄酥的做法图解29

    29.全包好后,原色的刷两遍蛋黄,撒上黑芝麻!

  • 三色蛋黄酥的做法图解30

    30.烤箱预热!

  • 三色蛋黄酥的做法图解31

    31.130度上下火烤30分!其实是180度左右!烤箱偏高50度!

  • 三色蛋黄酥的做法图解32

    32.出炉了!

  • 三色蛋黄酥的做法图解33

    33.好美!

  • 三色蛋黄酥的做法图解34

    34.包装送人!

  • 三色蛋黄酥的做法图解35

    35.真心美!

  • 三色蛋黄酥的做法图解36

    36.大爱!

  • 三色蛋黄酥的做法图解37

    37.切开尝一个!好好吃!

  • 三色蛋黄酥的做法图解38

    38.切面!

小贴士

我用日本抹茶粉,够綠,,但温度也要掌握好!不然也会发黄!

本菜谱由惠兰好妈妈上传

三色蛋黄酥的家常做法

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