莲蓉蛋黄月饼的做法

• 1.先处理蛋黄，我是在超市买的咸鸭蛋现敲的，用玉米油先浸泡4小时。

• 2.将浸泡好的咸蛋黄放入烤盘中喷点郎姆酒，然后放入提前预热好180度的烤箱中烤10分钟。烤完取出备用。

• 3.将玉米油、糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。

• 4.然后将面粉筛入。

• 5.用橡皮刀由下至上翻拌好。

• 6.将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松驰1小时。

• 7.松驰面团的时间准备馅料，我做的月饼是75g一个的，所以馅料就是50g，一个咸蛋黄和莲蓉共计50g称好馅料。

• 8.将咸蛋黄包入莲蓉中，揉圆，馅料就做好了。

• 9.面团松驰好后，分成每个25g的小面团。

• 10.进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面。

• 11.用虎口慢慢将饼皮一点点推上去，边往上推边慢慢旋转。

• 12.推的过程要轻，均匀，保证饼皮薄厚度基本一样。

• 13.收口。轻轻揉圆。

• 14.依次全部包好。

• 15.压摸，模具中撒点高粉，在里面转一圈再把多余的粉抖出来，就可以压了，建议直接在铺好油纸的烤盘上进行。以免二次转移变形。

• 16.全部压好后用牙签在月饼表面打几个眼，目的是为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有通道发挥出去，不至于开裂。

• 17.用牙签打好眼后，表面喷洒适量的水，5分钟后就可以进行烘烤了。预热好的烤箱180度中层烤10分钟，表面和侧面都均匀上了淡黄色就好了(烤的具体时间每个烤箱有所不同，最好是烤到均匀淡黄色再取出，太早稍后的晾凉过程中容易变形)。

• 18.取出，放凉，刷上蛋黄液。

• 19.再次放入烤箱中层160度烤15分钟表面上色即可。趁热刷上一层玉米油。

• 20.等彻底凉透之后，装入保鲜袋中，扎好口密封，让月饼回油。

• 21.回油一天的月饼。