1.精选牛后腿肉/腱子肉
2.牛腿肉用刀把筋去掉,切成大片,放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒,有规律的上下捶打,捶打时要用足肩膀力气,打出规律的啪啪声。 捶打成泥,里面不见一点纤维。捶打好的肉浆,就要用力摔打和拍打,直到抓起不掉落为止。
3.用手把肉泥挤成肉丸,放入90度左右的热水中,慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。
4.
牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证煮牛丸时,肉味不会渗透到汤水中,而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味,让牛肉丸口感更弹劲十足。
5.捞起置凉,不能浸泡。
文火煮丸,保存牛肉丸中的营养成分和浓郁的牛味,又能保证肉丸弹性十足的口感。
食用方法
1、锅中添足水,然后将面或者粉条等配菜放进去煮熟,煮熟之后将爆香的蒜蓉加入即可
2、火锅、烧烤、酥炸
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