家常水煮鱼的做法

• 1.用刀跺掉鱼头，然后把鱼身放平，再用刀沿着中骨把鱼肉片下，用刀斜着片取鱼片。

• 2.青菜洗净沸水备用。鱼头，骨依次沸水备用。

• 3.同时，把鱼片冲净血水，控干，鱼片用少许盐，蛋清，生粉抓匀，再放点色拉油，增加鱼片的亮度，口感更爽滑，又防止鱼片变干。鱼片腌制15分钟。

• 4.锅内放少许油，放入青菜炒好后放在器皿中备用。

• 5.锅内加水烧开，倒入腌好的鱼片。

• 6.待鱼片变白色捞起倒在青菜上。

• 7.锅内下色拉油，大火烧油7成热，放入麻椒，干辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜大火炒香。

• 8.然后放入料酒，依次放入盐，味精，白糖，胡椒粉，开水500克大火烧开滚2分钟，放入湿生粉。

• 9.烧开，浇在鱼片上。

• 10.取净锅，下50g色拉油，大火将油烧到7成热，下入麻椒，另将干辣椒放在鱼片上，待锅内的油煸出香味，浇在干辣椒上面。

• 11.撒上香菜，即成品菜。