1.准备好主食材和配料
2.洋葱在案板上切成细丝,姜切丝备用
3.再拿一干净盆,往盆内加色拉油十克(这盆内加色拉油,是把煮好的面条在此调拌用)
4.锅内加一升左右的清水,开大火把水烧开,然后把面条下锅煮两分钟,面条煮制标准是;把煮的面捞出一根掐断,面条内部还剩四分之一的白点时,马上捞出(再煮就煮老了)
5.把煮好的面条沥干水分
6.放进刚才准备好的盆内,用筷子不断抄起抖散,重复同样动作,直到把面条变凉,(可用风扇对着面吹)加速它的冷却速度
7.大至就是这样,这也就是所谓;炒面和做热干面用的面条半成品
8.再开始炒面,锅内加色拉油五克,开大火把洋葱和姜炒香
9.接着把面条下锅,用炒勺不断翻炒一分钟
10.快速加盐两克
11.老抽酱油两克,酱油主要是给面条少许上色用
12.然后把小白菜下锅,继续大火炒一分钟
13.加鸡精一克,炒均匀出锅装盘,素炒面就成了
14.成品
煮干碱面时一定把握好老嫩度,把煮制的面掐断,面条内还有比针尖大点的白点时,马上捞出沥干水分出锅。然后把煮制好的面条放盆内,盆内提前放油,再把面条和盆内的油拌一起,不断用筷子把面条挑起抖散,直至冷却。炒面时要大火不断翻炒,青菜后下锅,如青菜先下锅,这样青菜就会出水分,炒面时肯定粘锅