金针菇:低蛋白质
黄豆芽:清热利湿
花椒:温中、温中
肥牛卷 | |
红辣椒 | |
高汤(鸡汤) | |
生抽 | |
蒜瓣 | |
1.大家看了这张成品图,有没有想马上来一碗饭的感觉呢?
2.起锅坐水,将黄豆芽摘去根部洗净,待水煮沸后放入黄豆芽焯水;
3.待黄豆芽焯熟后捞出沥干水份,铺在大碗底部备用;
4.将金针菇切除老根,撕成小朵;
5.锅中倒入适量清水,水煮开后放入金针菇焯水约2分钟;
6.用漏勺捞出金针菇沥干水份备用;
7.肥牛卷提前从冰箱取出,在室温下解冻;
8.锅里再加入清水煮开,放入解冻的肥牛卷涮一下,待卷起变色迅速用筷子捞出备用;
9.准备好大料,将红辣椒和青辣椒切成小段,蒜瓣切成片,花椒洗净待用;
10.锅内倒入少量色拉油烧热,放入大料爆香;
11.加两片姜入锅中煮开,加生抽、老抽、蚝油和白糖调味,再次煮开;
12.将涮熟的肥牛卷铺在黄豆芽上,用勺子舀入沸腾的汤汁;
13.出锅时撒上香菜末和葱花既可上桌啦!
1.金针菇先焯熟,一是因为不经煮,避免和肥牛卷一起煮久了会变老,二是可以去除异味。
2.肥牛卷炖煮时会出很多血沫,提前入开水锅涮一下,这样牛肉卷煮出来就比较清爽。注意入锅就要关火,避免煮老。
3.这道菜最好用高汤来煮,味道会更加鲜美。