上海红烧肉的做法

• 1.用带皮五花肉切一厘米见方的块！

• 2.锅里烧水煮肉，撇去浮沫，捞出备用！

• 3.老姜拍破，葱切段，干红辣椒切段，八角两块，桂皮两块，花椒2凑，备齐！开始烧油！

• 4.油温热时，倒入白糖，小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可！

• 5.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
  

• 6.加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水！

• 7.水开后放入，八角，桂皮，干红辣椒，花椒，老姜，葱段，料酒，酱油，大火烧开转小火慢炖！（我给里面还卤了几个鸡蛋，鹌鹑蛋）

• 8.炖约半小时以后加入盐，再炖一小时！

• 9.收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮，花椒不要，将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可（这里我用到了电饭煲，火候小，肉煮的比较烂）

• 10.好了，吃吧！