用料：
- 茄子 1个
- 杭椒 3根
- 葱 1段
- 姜 1片
- 蒜 2瓣
- 醋 10毫升
- 糖 3克
- 郫县豆瓣酱 1小勺
小贴士：
茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先盐浸泡片刻，茄子会腌出来水分，再下锅烧就不会那么吸油了。
做法：
- 1. 茄子去蒂洗净，切成片状再改刀成条状。
- 2. 用盐腌制10分钟，可以把茄子中的水分腌出来。很好的减少茄子的吸油量。
- 3. 已经腌到发蔫了。
- 4. 葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末，杭椒切圈。
- 5. 热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软。
- 6. 把茄子推倒锅边，放入葱花、蒜末和姜末爆香，和茄子搅拌均匀。
- 7. 下郫县豆瓣酱煸炒出红油，也和茄子搅拌均匀。
- 8. 放入醋、白糖翻炒一会儿入味，待汤汁收干，茄子出油。
- 9. 出锅时撒上杭椒圈拌匀即可。
- 10. 虽然用油量好少，但因为用了郫县豆瓣酱的原因，有着诱人的颜色，很香。