用料：
- 茄子 4根
- 瘦肉 适量
- 油盐 少许
- 料酒生抽 少许
- 淀粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
- 葱姜蒜 少许
- 青辣椒 少许
- 红辣椒 少许
- 糖 少许
小贴士：
肉顺方向搅拌上劲，茄子中火炸至金黄，一个一个表面酥脆，，浇汁
做法：
- 1. 瘦肉剁碎加盐，料酒，生抽，耗油，鸡精，葱末，姜末，淀粉，油，胡椒粉，顺方向搅拌上劲
- 2. 搅拌均匀
- 3. 粗茄子洗净
- 4. 切连刀片
- 5. 夹肉
- 6. 全部准备好
- 7. 准备生粉，鸡蛋液，鸡蛋液里加入一点盐
- 8. 茄子裹满生粉
- 9. 裹蛋液
- 10. 油8成热，放入茄子夹炸
- 11. 翻面炸
- 12. 炸好的备用
- 13. 青辣椒，红辣椒，葱切丁
- 14. 姜蒜剁碎
- 15. 锅一点油，放入番茄酱炒香
- 16. 加清水适量，加水淀粉，盐，生抽，耗油，辣椒丁，姜蒜末，糖，小火烧开，收汁（可以加一点辣椒粉，我用的是杭椒，有辣味）
- 17. 茄子装盘，浇上酱汁