传统苏式鲜肉月饼的做法

• 1.先做肉馅，所有肉馅食材放入拌匀，香油最后放入，搅拌均匀

• 2.把调好的肉馅按照大小均匀的分好，团成丸子，放到冰箱冷冻半小时，就会变硬了，好包裹

• 3.做水油皮，把所有材料混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，大概揉15-20分钟，有点出膜，平均分成18个，揉成圆球，盖上保鲜膜醒30分钟

• 4.做酥油皮，把所有材料混合均匀成团，平均分成18个，揉成圆球

• 5.取一个醒好的水油皮小圆，按扁，擀成薄片，

• 6.用拇指和食指捏住，慢慢转动，捏紧

• 7.如图，像一个大蒜头

• 8.翻过来，收口朝下，按扁

• 9.擀成椭圆形，如图，不用太长

• 10.从下往上卷起来

• 11.卷好后再擀开，成如图形状

• 12.从下往上卷起来，收口朝下，盖上保鲜膜醒发30分钟（忘了拍图了）

• 13.醒发好的面团，用手指在中间按压一下，两边往中间收

• 14.收紧后，压扁，

• 15.上下左右擀成面片

• 16.包上冻硬了的肉圆，还是用拇指和食指收口，慢慢转动，收紧再收紧，还是和大蒜头一样的

• 17.收口朝下，按扁

• 18.锅中不放油，收口朝下放入锅中，最小火慢慢煎，继续做第二个，做好第二个给第一个翻面，

• 19.煎到两面焦黄，看看所有的皮都变得白白的，有哪个起一层层酥皮了，就好了