鲈鱼:补益脾肾
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜:透疹
干红辣椒 | |
玉米淀粉 | |
盐 | |
1.准备好鲈鱼,将它洗净
2.从鱼尾巴一端横切去掉鱼骨
3.将鱼肉斜切薄片
4.切好的鱼片放入盆中,加入盐,料酒,淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟
5.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入白菜煮熟捞出沥干水分铺在碗底
6.热锅上油,油热后,放入1/2花椒,1/2姜蒜末爆香,放豆瓣酱
7.再倒入适量的清水,加入盐和酱油,放入鱼骨
8.水开后,转小火将鱼片一片片放入锅中,大火煮几分钟
9.烧开后,撇去泡沫
10.然后将煮好的鱼头,汤汁和鱼片倒入碗中,撒点葱花和香菜
11.锅烧热,倒入少许油,油温烧热,加入1/2姜蒜末,1/2花椒和干辣椒煸香
12.吱吱吱淋在鱼片上
1.剔骨从尾部斜切,切片45度切薄片
2.鱼头裹上蛋清和淀粉肉质更加嫩爽
3.鱼头熬汤,放鱼片转小火,一片片放下去,烧几分就好了