五花肉:滋阴
杏鲍菇:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.将五花肉冲洗干净,切成小方块。
2.将杏鲍菇切成片。
3.将葱切成段,姜切成末,青椒切成片。
4.将五花肉凉水下锅,放入料酒,开大火煮五分钟。
5.煮好的五花肉,沥干水盛出来备用。
6.将锅烧热放入油,油五成热时放入白糖炒糖色。
7.放入煮好的五花肉迅速翻炒,让五花肉都裹上糖色。
8.然后放入八角,桂皮,葱,姜继续翻炒出香味。往锅中添半锅开水。
9.水滚起来后转中火,放入杏鲍菇,盐一起炖,直到收汁。
10.收汁前放入青椒炒至五成熟,放入鸡精提味。
11.杏鲍菇红烧肉做好了。
12.成品图。
炒糖色一定要掌握好,油面上开始冒浅褐色的泡泡就可以了,动作要快,不要炒黑了。煮肉第一次放凉水锅煮,第二次锅里直接添开水,这样肉质不会变老。