玫瑰豆沙蛋黄酥

玫瑰豆沙蛋黄酥
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食材用料

水油皮 22-24克/个
清水(纯净水) 40克
低筋面粉 110克
糖粉 18克
油酥皮 14-16克/个
低筋面粉 100克
内馅 10份
玫瑰豆沙 350克
鸭蛋黄 10个
鸡蛋黄 1-2个
白酒 适量

玫瑰豆沙蛋黄酥的做法

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解1

    1.购买的生鸭蛋,清洗表面

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解2

    2.取出鸭蛋黄

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解3

    3.白酒浸没鸭蛋黄3-5分钟(去腥)

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解4

    4.烤箱预热,中层,上下火140摄氏度5分钟

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解5

    5.取35克豆沙搓圆,压扁包入蛋黄,盖上保鲜膜备用~(记得要搓紧圆球,否则后期包入不方便)

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解6

    6.取35克豆沙搓圆,压扁包入蛋黄,盖上保鲜膜备用~(记得要搓紧圆球,否则后期包入不方便)

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解7

    7.水油皮:40克猪油、40克纯净水、110克低筋面粉、18克糖粉(可根据口感来减少增加,不要低于10克)称取好份量后,记得面粉/糖粉过筛,揉捏至光滑的表面即可
    油酥皮:50克猪油,100克低筋面粉,揉捏成光滑的表面即可
    2者揉捏好后放入保鲜袋,封口静置1小时(避免高温地段,室温在22摄氏度最适合)

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解8

    8.1、将水油皮分成22-24克/个,搓圆(看你最终整个面团多重,分成10份就可以了)
    2、油酥皮15克,搓圆(道理同上)
    3、将水油皮搓圆压扁,包入油酥皮,收口朝下,覆盖保鲜膜静置20分钟后,擀成长椭圆形,由上至下卷起,覆盖保鲜膜静置20分钟

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解9

    9.将长卷直接压扁,擀成牛舌状后由上至下卷起,覆盖保鲜膜,静置20分钟

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解10

    10.将小卷中间按下去,两头微翘

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解11

    11.两头保持水平,在同一平面上按压~

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解12

    12.压成圆形,中间厚,周边薄,反向或者正向包入豆沙蛋黄馅,要用包包子的手法,一点点推皮,直到收口,捏紧收口,收口朝下放在有吸油纸的烤盘上

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解13

    13.刷鸡蛋黄液

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解14

    14.刷一遍后,半分钟后按照第一次刷的顺序,再刷一遍(为了更好看的上色)

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解15

    15.撒上适量芝麻

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解16

    16.芝麻多少可根据个人喜好

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解17

    17.烤箱预热,上下火140摄氏度20分钟,上下火150摄氏度5分钟,上下火165摄氏度5分钟(如果蛋黄酥上色不是你喜欢的,下火关小,上火加大,2-4分钟内继续烤)每家烤箱不同,我用的是美的烤箱38L的~仅供参考~还是要根据自家烤箱来~

  • 玫瑰豆沙蛋黄酥的做法图解18

    18.又酥又香~甜而不腻的蛋黄酥就这样美美的完成啦~如果要送朋友,可以再加上拖纸~以及封条~彰显心意~

小贴士

1、控制室温,以及配方比例~这个很容易粘手~不建议用擀面杖~用手掌进行所有按压东西哦比较合适~

本菜谱由小肥VampireSa上传

玫瑰豆沙蛋黄酥的家常做法

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