水油皮 | |
清水(纯净水) | 低筋面粉 |
糖粉 | 油酥皮 |
低筋面粉 | |
内馅 | 玫瑰豆沙 |
鸭蛋黄 | 鸡蛋黄 |
白酒 |
1.购买的生鸭蛋,清洗表面
2.取出鸭蛋黄
3.白酒浸没鸭蛋黄3-5分钟(去腥)
4.烤箱预热,中层,上下火140摄氏度5分钟
5.取35克豆沙搓圆,压扁包入蛋黄,盖上保鲜膜备用~(记得要搓紧圆球,否则后期包入不方便)
6.取35克豆沙搓圆,压扁包入蛋黄,盖上保鲜膜备用~(记得要搓紧圆球,否则后期包入不方便)
7.水油皮:40克猪油、40克纯净水、110克低筋面粉、18克糖粉(可根据口感来减少增加,不要低于10克)称取好份量后,记得面粉/糖粉过筛,揉捏至光滑的表面即可
油酥皮:50克猪油,100克低筋面粉,揉捏成光滑的表面即可
2者揉捏好后放入保鲜袋,封口静置1小时(避免高温地段,室温在22摄氏度最适合)
8.1、将水油皮分成22-24克/个,搓圆(看你最终整个面团多重,分成10份就可以了)
2、油酥皮15克,搓圆(道理同上)
3、将水油皮搓圆压扁,包入油酥皮,收口朝下,覆盖保鲜膜静置20分钟后,擀成长椭圆形,由上至下卷起,覆盖保鲜膜静置20分钟
9.将长卷直接压扁,擀成牛舌状后由上至下卷起,覆盖保鲜膜,静置20分钟
10.将小卷中间按下去,两头微翘
11.两头保持水平,在同一平面上按压~
12.压成圆形,中间厚,周边薄,反向或者正向包入豆沙蛋黄馅,要用包包子的手法,一点点推皮,直到收口,捏紧收口,收口朝下放在有吸油纸的烤盘上
13.刷鸡蛋黄液
14.刷一遍后,半分钟后按照第一次刷的顺序,再刷一遍(为了更好看的上色)
15.撒上适量芝麻
16.芝麻多少可根据个人喜好
17.烤箱预热,上下火140摄氏度20分钟,上下火150摄氏度5分钟,上下火165摄氏度5分钟(如果蛋黄酥上色不是你喜欢的,下火关小,上火加大,2-4分钟内继续烤)每家烤箱不同,我用的是美的烤箱38L的~仅供参考~还是要根据自家烤箱来~
18.又酥又香~甜而不腻的蛋黄酥就这样美美的完成啦~如果要送朋友,可以再加上拖纸~以及封条~彰显心意~
1、控制室温,以及配方比例~这个很容易粘手~不建议用擀面杖~用手掌进行所有按压东西哦比较合适~