打卤手擀面的做法

做法：

• 1. 备好全部食材。
• 2. 鸡蛋液打在碗里。西红柿切丁葱斜刀切丝。秋蔡切小五星片。
• 3. 把面粉和成较硬的面团。加盖静置十分钟。先做西红柿鸡蛋卤。
• 4. 把切好的葱放入蛋液中，打散。
• 5. 锅里放30克植物油，烧热后倒入蛋液。
• 6. 中火煎至蛋液基本凝固，约2分钟，把蛋饼翻过去煎另一面，约1分钟后全部凝固，用饭铲把蛋饼切成小块。铲出备用。
• 7. 锅里再放20mL的油，烧热后放入西红柿，翻炒几下加入花椒面、生抽，盐。炒至西红柿炒出汤。
• 8. 再加入炒好的鸡蛋，煮一会，加入鸡精，关火。
• 9. 倒入容器中。西红柿鸡蛋卤已做好。
• 10. 把静置饧好的面团再从外往中心揉，揉成光光的面团。然后压成饼状。
• 11. 再用擀面杖把面擀开。
• 12. 擀成薄薄的面皮。面一定要擀薄厚均匀。
• 13. 在面皮上撒上干面粉。把它反复折叠成10公分宽的条形。
• 14. 用刀把面切成0.5cm的条。
• 15. 把切好的面皮马上提起拉展成长条，摆放在盘中或案板上。
• 16. 锅里加半锅水，烧开后放入面条。
• 17. 用筷子慢慢的搅动。手擀面比挂面要柔软，不要煮太久，水滚起来后，约煮两分钟即可。
• 18. 把面捞在碗中，浇入做好卤。完成。