1.把买回来的排骨洗净改刀。
2.先和冷水一起下锅焯水,水沸腾打捞起来,锅中加清水,八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒,姜片,少许盐,生抽,大火烧开,小火慢炖约25分钟左右。
3.土豆削皮切2-3厘米见方块,泡水去淀粉后,锅里下油,高油温(6-7成油温),炸定型后至表皮金黄色控油。
4.青椒切圈,红,黄椒切粒,在高油温锅里快速过下油。
5.把排骨捡去料渣后6成油温,炸至外酥里嫩后控油备用。
6.锅里下油,姜蒜米,麻辣酱,炒香后下排骨,土豆,在加汤汁,最好是用刚开始煮排骨的汤,调味;盐,鸡精,美极,糖。
7.汁快要收干时,用水淀粉浓汁浓味,下入青,红椒粒,翻匀起锅。
炸原材料时,注意油温的控制