玉子豆腐 | 荷蘭豆 |
蝦仁 | 雞蛋 |
鷹栗粉 | 橄欖油 |
幼鹽 | 白酒 |
生抽 | 味椒鹽 |
1.玉子豆腐切1cm
2.雞蛋和鷹粟粉用碗裝在一起
3.雞蛋鷹粟粉加入少許幼鹽和白酒打散攪均
4.玉子豆腐用一隻大的盤子裝著,把攪均的雞蛋鷹粟粉倒入玉子豆腐盤中,讓玉子豆腐黏上蛋液
5.鍋中熱油,把黏上蛋液的玉子豆腐放入鍋中小火煎至金黃色,上碟前撒上味椒鹽,備用
6.剩下的蛋液加入蝦仁,讓蝦仁也黏上蛋液;煎完豆腐的鍋中放入蝦仁,半煎炒至蝦仁變色撒上味椒鹽上碟備用
7.再用煎炒蝦仁的鍋,加入荷蘭豆炒至變色加少許生抽上碟(鍋中煎玉子豆腐,蝦仁,都有味椒鹽,所以炒荷蘭豆就不用加鹽;依次序煎玉子豆腐,蝦仁,炒荷蘭豆中途就不用洗鍋)
8.勝盤,先是荷蘭豆,玉子豆腐,中間擺上蝦仁,無論賣相還是味道都超正
玉子豆腐黏上鷹粟粉蛋液既容易煎也不易碎