黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老
酱油:补血、护齿、保护骨骼
白糖:低蛋白质
色拉油 | |
白酒 | |
盐 | |
1.新鲜,大小适中的黄鱼2条。
2.去鳞去内脏后用水洗净后控干水份,备用。
3.鸡蛋一只打入碗中,搅拌成蛋液备用。
4.葱切长段,姜切片,干辣椒、大料、蒜瓣洗净备用。
5.将鱼放入蛋液中,整个鱼身均匀蘸满蛋液。
6.炒锅中倒入适量的色拉油,油温7-8成热时放入蘸好蛋液的鱼。
7.一面煎至微微金黄色时,将鱼翻面继续煎,两面金黄色时控油捞出备用。同样方法煎另一条。
8.按图准备烧鱼的调料。
9.锅中剩余的油继续烧鱼用,首先放入大料和干辣椒爆出香味。
10.再放入蒜瓣和姜片炒出香味。
11.最后放入葱段爆香。
12.加入适量的白糖、酱油、米醋、白酒后,倒入适量开水。
13.水沸腾后放入煎好的黄鱼,加水量以基本末过黄鱼为宜,盖上锅盖大火焖烧十分钟左右。
14.加入少许盐调味后转中火或小火继续烧10分钟左右,此时锅中汤汁已经不多了,转大火猛烧1-2分钟收汁即可关火。
15.摆盘,为了好看我准备了葱绿碎和黄红彩椒丁,自己随便吃吃可以不用配色。
1、采购黄鱼时要看鱼鳃是否鲜红,暗红色的鱼不新鲜。
2、煎鱼之前可以把锅烧热后,先用生姜把锅擦一遍,再倒油,这样鱼不粘锅。
3、先把大料炒出香味再放其它调味料,烧出来的鱼味道好。
4、醋可以多放一些,烧出来的鱼肉特别软嫩。
5、煎鱼之前最好把鱼的水份控干净一些,煎鱼火不要太大,注意别被热油溅到烫伤,油温太热溅得太厉害的话赶紧盖上锅盖再把火调小。
6、烧鱼的时候最好放入开水或者是锅中水烧开后再放入煎好的鱼。