用料：
- 牛肉 400克
- 土豆 1个（300克左右）
- 蚝油 两勺
- 生抽 两勺
- 老抽 半勺
- 料酒 一勺
- 生姜 一大块
- 大料 两个
- 干辣椒 两个
- 香叶 两三片
- 大蒜 四瓣
- 白糖 适量
小贴士：
土豆用少量油煎一下，更易酥烂，也能保持土豆块不碎；蚝油和生抽都是咸味的，口味清淡的人这样正好，若口味偏重，可适当添加食盐；焯牛肉的水最好是凉水，有助于浮沫的排出；炖牛肉一定要小火慢炖，火大了肉会发柴，影响口感
做法：
- 1. 牛肉用清水浸泡十分钟，洗去血水
- 2. 切成两厘米见方的小块，冷水和牛肉一起煮开，倒入料酒，焯两分钟，撇去浮沫
- 3. 焯好的牛肉沥干水，辅料备好
- 4. 坐锅点火热油，烹入两勺蚝油，炒均匀后倒入牛肉
- 5. 待每块牛肉炒至变色，烹出香味后，依次倒入生抽，大料、香叶、干辣椒，放一大块生姜，加没过牛肉的高汤或者凉开水，盖上锅盖小火慢慢炖
- 6. 炖牛肉的空当，准备土豆，洗净削皮，切成滚刀块
- 7. 另支一口锅，热油，大蒜呛下锅，把土豆煎一下，煎至稍微变色即可
- 8. 四十分钟后待牛肉炖至半熟烂，把煎好的土豆倒进去一起继续小火炖煮，再炖十分钟至土豆软烂，加适量白糖提鲜，少量老抽提色，汤汁收到浓稠的状态就可以了
- 9. 装盘
- 10. 开吃