绿豆芽炒面的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 面的选择有很多种，我这里用的浙江的特产米面，不是粉丝哦！如果没有可以用略粗的挂面或水面。
• 3. 用冷水浸泡至软，如果盆太小装不下也不要把米面折断，可以慢慢压在水里变软后再把边缘压下去即可。
  （如果用的挂面则省略此步骤，直接锅中烧开水，下挂面煮至六七成熟后捞出过冷水拨散后沥水即可，煮好的面条内芯应该大部分都还是白色的，别煮太熟。）
• 4. 泡软后捞出控水备用。
• 5. 绿豆芽洗净控水。两人份的话绿豆芽大概300-500g左右就够了，也就一斤或半斤多。
• 6. 胡萝卜切细丝，猪肉也切丝。最好用五花肉，我没有就用的肥肉瘦肉各一半，要出猪油才好吃。
• 7. 鸡蛋磕碗里加少许盐打散搅匀，平底锅烧热后滴几滴食用油，晃动锅使油均匀分布在锅底，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼，一面煎好再翻面煎几秒即可。
• 8. 鸡蛋饼切丝，葱切花。
• 9. 锅中加足量油烧热，下肥肉大火翻炒片刻后再加入瘦肉翻炒。
• 10. 翻炒至肉变微黄后加入胡萝卜丝大火翻炒片刻至软。
• 11. 加入泡好的面炒匀。
• 12. 转中火，左手拿筷子右手拿铲子一起炒，借助筷子把面条拨散炒匀，中途沿锅边淋入少许料酒或黄酒防止粘锅。
• 13. 翻炒几下至面条微熟后加入绿豆芽，，调入适量盐和鸡精，转大火翻炒至绿豆芽变软即可，绿豆芽炒太久就会失去脆感不好吃。
  （如果是挂面或水面则可以和绿豆芽一起加入，并且调入一勺生抽更好吃。）
• 14. 加入鸡蛋和葱花炒匀即可出锅。
• 15. 盛出开吃！我家的炒面从来都是用盘子吃的，每人两盘！
• 16. 成品图。
• 17. 近图，喷香爽脆的豆芽炒面特别好吃！