素炒千张的做法

小贴士：

千张先提前焯水后直接炒，不要翻炒太久以免变干硬不好吃。
前面我提到过千张有厚薄之分，选择厚的薄的均可。但薄的预热容易卷曲结块，需要边炒边借助筷子拨散。

1. 成品图。
2. 千张洗净卷起来切成丝，抖散。青红椒分别去籽切丝。锅中烧开水后下千张丝焯10秒后捞出过冷水，沥干备用。
3. 大蒜剁碎，干辣椒斜切段，花椒粒一小撮。
4. 将生抽，香醋，盐，白糖，鸡精都调入小碗中搅匀备用。
5. 锅中倒油烧热下大蒜碎、花椒粒、干辣椒小火煸炒出香味。
6. 加入青红椒丝，转大火翻炒至变软。
7. 倒入焯过水的千张丝大火翻匀。（这里需要注意的是市面上售的千张一般分两种，一种是厚的一种是超薄的，薄的倒入翻炒时会结块，这时就需要借助筷子拨散，而厚的就不会。）
8. 翻匀后沿锅边淋入调好的料汁，大火翻炒均匀至吸收后即可关火。
9. 盛出装盘，撒熟白芝麻点缀装饰，还可以提香。
10. 成品图。
11. 成品图。