千张:补血、护齿、保护骨骼
白糖:低蛋白质
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
活生鱼 | |
川粉 | 白菜叶 |
酸菜 | 葱段 |
姜片 | 蒜仔 |
干红辣椒 | |
花生碎 | 小米辣 |
丹丹豆瓣 | 大红袍火锅料 |
盐 | |
1.活鱼宰杀洗净,准备好食材。
2.剁鱼头,去鱼骨,鱼肉片片。
3.刀加工食材。
4.准备好料头(葱、姜、蒜留少许剁茸备用)。
5.鱼片用盐2克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,淀粉适量,蛋清上浆。
6.把步骤3沸水备用。
7.锅内放油100克,下入葱段,姜片,蒜,干辣椒,麻椒炒香,再下豆瓣酱,大红袍炒香。
8.再下鱼头,鱼骨爆香,加高汤1千克,加适量盐,料酒,少许胡椒粉,鸡精粉,味精。
9.炖十分钟,再倒入步骤6炖2分钟,捞起垫在容器底。
10.再下鱼片煮熟,捞在步骤9上面,再把汤倒在容器中。
11.锅内放100克油,下入葱姜蒜末,干辣椒节,麻椒,小米辣炸香。
12.把炸好的步骤11泼在鱼片上,撒上花生碎即可。
鱼片要煮轻点,不然到嘴里没有筋道。麻辣味根据自己口味来调节。