用料：
- 腌鱼料：刀鱼 300克
- 花椒碎 3克
- 白胡椒粉 3克
- 葱姜 适量
- 柠檬 半个
- 花雕酒 少许
- 盐 3克
- 糖醋汁：白糖 1勺
- 陈醋 2勺
- 冰糖老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 水 5勺
- 青红椒 各1
- 大豆油 800克
小贴士：
要选择新鲜的带鱼。带鱼要腌制。至少一个小时。炸的油温不要太低，就是平常炸肉的那个油温就可以。也可以用筷子头放进油里就冒大泡就可以放带鱼了。糖醋汁的比例我都写好了，就按照那个比例调出一碗糖醋汁。
做法：
- 1. 我买回来的刀鱼用水洗几遍。控水切成小块备用。
- 2. 将所有的腌料准备好，柠檬切碎了，戴上一次性手套轻揉一会儿。放冰箱冷藏一个小时以上。
- 3. 锅中油烧热，放入腌好的带鱼。用筷子头放油里能冒大泡就可以放刀鱼了。
- 4. 刀鱼变大变黄捞出。
- 5. 盛入盘中控油备用。
- 6. 锅里留油放入葱姜爆锅。
- 7. 然后放入青红椒。放青红椒是为了配色。让它看起来更有食欲。
- 8. 然后倒入调好的糖醋汁。
- 9. 糖醋汁烧开后放入鱼块，小火寖透入味5分钟
- 10. 然后稍微用水淀粉勾一下芡。焖1分钟
- 11. 装盘时先将带鱼一块块夹出来摆盘，然后把糖醋汁浇在鱼上面。