用料：
- 面粉 500克
- 水（加面粉里） 250克
- 虾仁 200克
- 韭菜 300克
- 鸡蛋 3个
- 盐（馅8克水2克） 10克
- 玉米油 (馅) 30克
- 玉米油（蛋） 20克
- 水（煮饺子） 适量
- 香油 2克
小贴士：
面里或煮饺子的水里适量加盐，煮出来的饺子不易粘连，也不易破。买回来的活虾，放冰箱速冻后，虾皮很好剥，先去虾头，剥去前两节，用右手一挤虾尾处，虾就出来了。
做法：
- 1. 面粉加水，揉成光滑的面团。
- 2. 平底锅加油烧热，加入打散的鸡蛋，鸡蛋稍一凝固，关火，锅的余温足可以熟。
- 3. 趁热，用铲子把鸡蛋铲碎。
- 4. 韭菜摘洗干净，控干水分，切好。
- 5. 虾去皮，去虾线，切小块。
- 6. 韭菜、鸡蛋、虾仁放盆里。
- 7. 先加上油、香油搅拌一下，再加盐拌匀。
- 8. 醒好的面揉光滑，搓成长条。
- 9. 切成大小均匀的剂子。
- 10. 擀成中间略厚的圆饼。
- 11. 加馅。
- 12. 把中间捏一下，用两只手的虎口稍用力一挤一捏，饺子就包成了。（还要用一只手拍照，只能拍成这样了)
- 13. 饺子包好的样子。
- 14. 包完所有的饺子。
- 15. 锅里加上足够的水，再加点盐，烧开。
- 16. 下入饺子，盖上锅盖，中大火煮，水沸腾三次，就煮好了。
- 17. 盛出装盘。
- 18. 成品图。