用料：
- 泥鳅 四五条
- 鸡蛋 一个
- 香葱 适量
- 姜丝 适量
- 黄酒 适量
- 油 适量
- 盐 适量
小贴士：
泥鳅两面都煎，是为了让肉蛋白高温乳化，再放水煮的时候，才能淅出，汤才会又白又浓。黄酒可以去除泥鳅的土腥味，也可以用料酒代替。
做法：
- 1. 买来活鲜泥鳅，开膛破腹，洗净备用。
- 2. 泥鳅可先撒点盐入味。姜切末，葱切葱花。鸡蛋打散备用。
- 3. 锅入油烧热，将泥鳅倒入，小火慢煎。最好两面都煎。最后放入姜丝一起煎一会。
- 4. 倒入一点黄酒，焖一会儿。然后加入清水，大火烧开，转小火慢炖十分钟左右。
- 5. 汤白后，加盐调味。将蛋液均匀注入锅内，迅速关火。撒上葱花，装碗完成。