用料：
- 肥肠 500g
- 郫县豆瓣 适量
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 青椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
小贴士：
锅里加入油烧至六七成熟时改为小火炒料，加入肥肠需调为大火爆炒。
做法：
- 1. 将肥肠洗净，放入高压锅，加少许料酒，压15分钟左右。
- 2. 准备好其他食材，青椒切块，姜蒜切片，干辣椒剪成两段。
- 3. 将压好的肥肠取出切块备用。
- 4. 锅里加入油烧至六七成熟，先后加入八角，姜片，蒜，花椒，干辣椒煸香。
- 5. 煸出香味的锅里再加入郫县豆瓣继续煸炒。
- 6. 料锅加入肥肠大火翻炒。待肥肠上色加入青椒，翻炒两分钟，分别加入盐鸡精，就可以出锅了。
- 7. 麻辣鲜香的爆炒肥肠就好了。