豆豉:清热
料酒:活血化瘀
三去兔 | |
花椒粒 | |
干辣椒(可省略) | |
火锅底料 | |
老抽 | |
生抽 | |
盐 | 鸡精 |
八角等大料 |
1.成品图。
2.三去兔1只,冲洗干净。
3.剁成块,大小均可。
4.锅中水烧开,倒入兔肉焯水,加少许料酒,再次烧开1分钟即可。
5.捞出冲洗干净沥水备用。
6.大蒜去皮拍扁,香葱打成结,花椒、干辣椒适量,豆豉少许,八角香叶桂皮香奈各1个,小天鹅火锅底料一小块(跟1个大蒜瓣那么大即可,别太多),如图。
7.锅中热油,下大蒜,花椒,豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。
8.倒入兔肉转大火翻炒片刻。
9.沿锅边淋入料酒继续大火翻炒,我用的是绍兴黄酒,每次一瓶盖,炒吸收后再淋入一瓶盖。
10.加入一小勺蚝油,继续大火翻炒。
11.撒少许白糖,继续大火翻炒。
12.加入老抽,大概一大勺,至上色即可,再加一小勺海鲜生抽提味。
13.根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。
14.倒入清水刚没过兔肉,加入大料和葱结。
15.大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。(喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。)
16.兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀,转大火収汁,汤汁随自己喜好留多点或少点,但千万别收干!
17.盛出装盘,用葱撕成细丝点缀装饰即可。
18.近图。
19.近图。
20.非常适合下饭下酒的一道菜,大人小孩都爱吃,啃着很香!
不喜辣的可以把干辣椒省略,口感一样,我这个干辣椒不辣,提味用的。
火锅底料别太多,很小一块就行,当调味料用,以增加复合味。
炒菜大家都会的,具体的调味料如老抽生抽那些根据经验添加即可。老抽为了上色,生抽提鲜!
兔肉别剁太小块,稍大点点啃着吃香,兔肉很容易煮软,所以别煮超过30分钟,太软烂不好吃。