酱烧鲅鱼的做法

• 1.鲅鱼去内脏去腮，清洗干净，腹部里面给膜都得洗干净，背部切纹；

• 2.再放料酒，生姜，盐，葱白头腌制15分钟；

• 3.豆瓣酱，黄豆酱，蒜，姜，单晶冰糖，一中碗水准备好；

• 4.油烧热放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，蒜，姜，冰糖，爆香再倒入水；

• 5.再放老抽，少许料酒；

• 6.再放鲅鱼；（腌制过的姜葱都不要）

• 7.盖上盖子大火水烧开转中火；

• 8.中途开盖用铲子把酱推到鱼身上，反复多次，并单身一次，这时不用盖锅盖，一直推酱汁在鱼身上；

• 9.酱汁浓了开大火收汁，放点葱段，味精，起锅装盘；

• 10.摆照。