用料：
- 鳝鱼 2条
- 油 50克
- 黑胡椒 适量
- 酱油 适量
- 蒜苔 12根
- 辣椒 2个
- 姜 1片
- 糖 7克
- 鸡粉 5克
- 料酒
小贴士：
一直用大火爆炒，第一步下姜丝辣椒炒几下就马上放鳝鱼段，鳝鱼用开水烫一下再清水洗就可以祛除表面的那层滑液，减少腥气。
做法：
- 1. 鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。
- 2. 蒜苔切小段。
- 3. 水开下鳝鱼1分钟捞起。
- 4. 用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。
- 5. 鳝鱼切段，（因为我是叫菜场的人帮忙杀的，是没有切段的还连在一起的）。锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。
- 6. 炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。
- 7. 撒鸡粉出锅装盘。